Почему “deadline” называется “deadline”?

Потому что так в США называется линия по периметру или где-то внутри тюрьмы, заходить за которую заключённым смертельно опасно: могут застрелить.

В словаре Merriam-Webster это описывается так:

“a line drawn within or around a prison that a prisoner passes at the risk of being shot”

Особенности употребления существительного deadline – крайний срок с многочисленными примерами и синонимами см. здесь.